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中央厨房设备品牌燕诚集团:中央厨房运营管理的现状以及升级建议

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近几年的餐饮发展速度很迅速,不仅有老品牌改革变新,还有新面孔转化到餐饮行业。随着生活水平的提高,餐饮在未来将会是最受欢迎、最挣钱的自主创业的行业。

曾经的两会之中,提到了将中餐打出国门的议题。想一想,除了传统的因素之外,政府对于餐饮市场的大力支持,也在一定程度上促进餐饮业的发展。在这个情况下,餐饮业就需要一个强有力的后援,需要一个全面性的能规划、能的企业。就行业当前状况来看,还是有很多客户对“中央厨房”了解不够清晰,如何规划?如何设计?怎么运营理?一度成为让很多人头疼的问题。对这个情况,一站式中央厨房专家——燕诚集团完善了服务体系,成立了专业的设计公司、工程公司以及设备制造基地,从整个中央厨房设计规划到中央厨房的、选材、施工,实行全套设备的工艺服务。此外,燕诚还在后期提供一站式培训和服务,让客户可以把整个中央厨房的建设交给燕诚的专业团队,从而把更多的时间用于市场拓展及品牌的建设和推广上。

今天小编专访了燕诚集团相关负责人为大家介绍,中央厨房运营管理的现状以及升级建议。

中央厨房设备品牌燕诚集团:中央厨房运营管理的现状以及升级建议

中央厨房设备专业品牌燕诚集团:中央厨房运营管理现状

我国中央厨房建设起步较晚,虽然当前中央厨房数量不少,但这些企业普遍存在运营管理能力差的问题,具体表现在以下几个方面:

忽视产品标准化工作,不能工业化生产;

研发与售的产品品种,与设备利用不匹配;

具有食品和餐饮两个行业丰富工作技能的资深职业经理人非常少;

没有一套成熟的中央厨房管理模式;

餐厅或门店的职能定位不清晰、配合度不高

中高层、基层及员工是脱节的,职能部门与一部门是脱节的;

经营管理误区,厨师集中在一起加工炒菜即是中央厨房;

供应商对“供应链管理”意识的缺乏及滞后;

对清洗消毒护理系统不重视且缺乏设计。

中央厨房设备品牌燕诚集团:中央厨房运营管理的现状以及升级建议

中央厨房设备专业品牌燕诚集团:中央厨房运营管理优化升级建议

1. 突破“两个改变”Break through two changes

企业要改变“重设备轻规划”“重投入轻发展”“重建设轻管理”的思维;

企业要改变菜肴传统研发模式,采用“产品经理”思维开发销售产品。

2. 坚持“两个系统”Adherence to two systems

以“项目管理”的方式进行系统地策划落地,提供筹建与运营整体解决方案;

以企业或项目的高度系统落地。从战略层--运营层--岗位层系统性统筹。

3. 科学认知Scientific cognition

以前主要从餐饮(烹饪)学科理解中央厨房,现在更需要从食品学科诠释中央厨房;

以前主要从技术(产品、设备、功能)维度规划中央厨房,现在更需要从管理(战略、业务、财务、团队)维度中央厨房。

燕诚集团(yanchengjt.com)主营中央厨房、食品厂整体项目,提供整体设计,全套设备供应,运营管理资询,技术工艺培训,装修选材施工。燕诚集团CEO李诚先生现任中国烹饪协会设备委员会主席,世界中餐联合会中餐工业委员会副主席,中国中央厨房联盟副理事长,燕诚被中国烹饪协会评选为“杰出供应商企业”。后续小编会向燕诚采访更多中央厨房运营管理方面的知识介绍给大家,希望对业内人士有所帮助。